ইফতেখার হোসাইন, প্রতিবেদক :

সিদ্ধ ডিম রান্নার প্রচলিত ধারণাকে বদলে দিতে পারে বিজ্ঞানীদের নতুন পদ্ধতি ‘পিরিয়ডিক কুকিং’ (Periodic Cooking)। গবেষকদের মতে, এই পদ্ধতি ডিমের সাদা অংশ (অ্যালবুমেন) এবং কুসুমকে একসঙ্গে নিখুঁতভাবে রান্না করতে সাহায্য করে, যা প্রচলিত পদ্ধতিতে কঠিন। সম্প্রতি, Communications Engineering জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় এই নতুন প্রযুক্তির কথা জানানো হয়েছে।

এই পদ্ধতিতে ডিমকে গরম ও কুসুম গরম পানির মধ্যে পর্যায়ক্রমে ডুবিয়ে রান্না করা হয়। এতে ডিমের ভেতরের তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব হয়, ফলে অ্যালবুমেন এবং কুসুম উভয়ই সঠিক স্বাদ ও গঠন পায়। গবেষকরা জানান, প্রচলিত হার্ড-বয়েলিং বা স্যু ভিড পদ্ধতির তুলনায় এটি ডিমের পুষ্টিগুণও বেশি ধরে রাখে।

কীভাবে সিদ্ধ ডিম রান্নার নতুন পদ্ধতি কাজ করে?

গবেষণার প্রধান লেখক ড. এর্নেস্টো ডি মাইও এবং তার দল প্রচলিত ডিম সিদ্ধ করার পদ্ধতির পরিবর্তে গাণিতিক মডেল ও তাপমাত্রা বিশ্লেষণ ব্যবহার করেছেন। এতে দেখা গেছে, গরম ও কুসুম গরম পানির মধ্যে পর্যায়ক্রমে ডিম ডুবিয়ে রান্না করলে ডিমের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সুষম থাকে।

গবেষকরা চারটি ভিন্ন পদ্ধতিতে মোট ১৬০টি ডিম রান্না করেন:

  • হার্ড-বয়েল (১২ মিনিট)
  • সফট-বয়েল (৬ মিনিট)
  • স্যু ভিড (৬৫°C তাপমাত্রায় ১ ঘণ্টা)
  • পিরিয়ডিক কুকিং (২ মিনিট ১০০°C তাপমাত্রায়, তারপর ২ মিনিট ৩০°C তাপমাত্রায়, মোট ৩২ মিনিট)

এই পিরিয়ডিক পদ্ধতিতে কুসুমের তাপমাত্রা ৬৭°C এবং সাদা অংশের তাপমাত্রা ৮৭°C থেকে ১০০°C পর্যন্ত ওঠানামা করে, যা নিখুঁত টেক্সচার তৈরি করে।

তুলনামূলক বিশ্লেষণ

গবেষণায় দেখা গেছে, পিরিয়ডিক কুকিংয়ের ফলে ডিমের সাদা অংশ সফট-বয়েল ডিমের মতো নরম হয়, কিন্তু কুসুমের গঠন স্যু ভিড পদ্ধতির মতো জেলি-সদৃশ থাকে। এতে ডিমের স্বাদ ও টেক্সচারের পার্থক্য আরও ভালোভাবে ফুটে ওঠে, যা প্রচলিত সিদ্ধ ডিম রান্নার পদ্ধতিতে সহজে সম্ভব হয় না।

স্বাস্থ্যগত দিক

গবেষণায় আরও দেখা গেছে, পিরিয়ডিক কুকিং পদ্ধতিতে রান্না করা ডিমে অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় বেশি পরিমাণে পলিফেনল ও অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা দেহের কোষ রক্ষা করে এবং প্রদাহ কমাতে সহায়ক। এটি কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতেও ভূমিকা রাখতে পারে।

তবে বিশেষজ্ঞরা জানান, এই পদ্ধতি সময়সাপেক্ষ হওয়ায় দৈনন্দিন জীবনে এটি ব্যবহার করা কষ্টকর হতে পারে। যদিও এই পদ্ধতি স্বাদ ও পুষ্টিগুণে উন্নত, তবু সাধারণ সিদ্ধ ডিম রান্নার সহজ ও দ্রুত উপায় এখনো বেশি জনপ্রিয়।

/হ্যাভেন টিভি ডট প্রেস

ভিডিও নিউজ পেতে ক্লিক করুন এবং সাবস্ক্রাইব করুন Heaven tv.press