জাপানের সেরা মিষ্টির গোপন ইতিহাস

ইফতেখার হোসাইন, প্রতিবেদক :

একটি কিংবদন্তি আছে যে, একটি পর্তুগীজ সন্ন্যাসী দল মাকাও যাওয়ার পথে একটি খারাপ আবহাওয়ার সম্মুখীন হয়েছিল এবং তাদের জাহাজটি বদলে নাগাসাকি, জাপানে এসে পৌঁছেছিল।

এই দুর্ঘটনাপূর্ণ সাক্ষাৎকারটি জাপান এবং তার খাদ্য সংস্কৃতি চিরকাল বদলে দিয়েছিল। এই সন্ন্যাসীরা এবং পরবর্তীতে আসা অনেক পর্তুগীজ মিশনারি জাপানে একটি শক্তিশালী এবং জনপ্রিয় উপাদান নিয়ে এসেছিল – চিনি।

16 শতকে, কিউশু দ্বীপের নাগাসাকি ছিল একমাত্র শহর যেখানে বিদেশিরা জাপানি সঙ্গে বাণিজ্য করতে পারতো। ফলস্বরূপ, এটি মিষ্টির প্রতি সবচেয়ে বড় পছন্দের শহর হিসেবে গড়ে ওঠে।

আজকের জাপানের প্রিয় কিছু ওয়াগাশি (মিষ্টি) কিউশু দ্বীপ থেকেই এসেছে।

এর মধ্যে একটি হলো ক্যাস্টেলা, একটি পর্তুগীজ অনুপ্রাণিত পাউন্ড কেক। যদিও পাউন্ড কেক তৈরির পদ্ধতি পর্তুগাল থেকে এসেছে, কিন্তু একটি উপাদান এটি বিশেষভাবে জাপানি করে তোলে: মিজুআমে সিরাপ, যা চেপ্টা চাল থেকে তৈরি। এটি পাওয়ার জন্য সবচেয়ে ভালো জায়গা হলো ফুকুসায়া। এটি একটি সুপরিচিত কেকের দোকান চেইন, যার প্রথম শাখা 1624 সালে নাগাসাকিতে খোলা হয়েছিল। কিউশুর বৃহত্তম শহর ফুকুওকায়, ফুকুসায়ার প্রধান শাখা আকাসাকা অঞ্চলে অবস্থিত, যা হাকাতা স্টেশন থেকে পর্যটকরা আসেন।

এখানে ক্যাস্টেলাগুলি কিউব আকারে কাটা হয়, প্রতিটি আলাদা প্যাকেজিংয়ে মোড়ানো থাকে এবং উপহার বাক্সে রাখা হয়।

যদিও সাখুরা (চেরি ব্লসম) বা ক্রিসমাসে চকলেটের মতো মাঝে মাঝে বিশেষ স্বাদ পাওয়া যায়, ক্লাসিক ক্যাস্টেলাই এখনো সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়, একজন আকাসাকা কর্মী জানান।

ক্যাস্টেলা (জাপানিতে কাসুটেরা) এছাড়াও অন্য একটি জনপ্রিয় জাপানি মিষ্টিতে, ডোরায়াকি-তে উপস্থিত। এখানে, ক্যাস্টেলা কেকটি পাতলা এবং প্যানকেকের মতো বানানো হয়, এর মধ্যে মিষ্টি লাল মটরশুঁটির পেস্ট থাকে।

ইউরোপ জাপানে, জাপান ইউরোপে
আরেকটি ইউরোপীয় মিষ্টি যা জাপানি উপায়ে তৈরি হয়েছে তা হলো ম্যাক্যারন।

স্থানীয় সংস্করণটি, যা কখনো কখনো ম্যাকারন হিসেবেও লেখা হয়, বাদামের ফ্লাওয়ার পরিবর্তে পিনাট ফ্লাওয়ার দিয়ে তৈরি, এবং সাধারণত ঐতিহ্যবাহী জাপানি স্বাদ যেমন গ্রিন টি বা লাল মটরশুঁটি যুক্ত থাকে।

"আমি মনে করি জাপানিরা ইউরোপীয় পেস্ট্রি বিশেষ করে ফরাসি পেস্ট্রি খুব পছন্দ করে," বলেন মিচেলে আবাটেমারকো, টোকিওর ফোর সিজনস রেস্তোরাঁর প্যাস্ট্রি শেফ।

এবং সেই প্রশংসা উভয় দিকেই কাজ করে।

"গত 50 বছরে, এখানে পেস্ট্রির ক্ষেত্রে বড় একটি বিবর্তন ঘটেছে। তারপর, ইউরোপ এবং পৃথিবীর অন্যান্য স্থানে অনেক প্যাস্ট্রির দোকান আছে, যেগুলি জাপানি পণ্য দ্বারা অনুপ্রাণিত," তিনি আরও যোগ করেন।

কিউশুর একটি ব্র্যান্ড, যা ইউরোপ এবং জাপানের মিষ্টির সংমিশ্রণে বিখ্যাত, সেটি হলো কিতাজিমা, যার প্রধান দোকান সাগা সিটিতে অবস্থিত।

পর্তুগীজ অনুপ্রাণিত মারুবোলো কুকি, যা মধু দিয়ে তৈরি, ফরাসি স্টাইলে ম্যাডেলাইনস, এবং মার্গারেট কেক, যা বাদাম ফ্লাওয়ার দিয়ে তৈরি এবং বড় ফুলের মতো দেখতে, এসব মিষ্টি খুঁজে পাওয়া যাবে।

একটি রাজকীয় ঐতিহ্য
জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সহজে চেনা ক্যান্ডিগুলির মধ্যে একটি হলো কনপেইতো। এই ছোট, পাস্টেল রঙের চিনি treats গুলি স্ফটিকের মতো নক্ষত্র বা ফুলের আকৃতির। এর নাম পর্তুগীজ শব্দ "কনফেইতো" থেকে এসেছে, যা একটি ধরনের চিনি ক্যান্ডি বোঝায়, যা চিনি ব্যবসায়ীরা জাপানে নিয়ে এসেছিল।

এদের আকার শুধুমাত্র ক্যান্ডিগুলিকে আরও "কিউট" করার জন্য নয় – চিনি এতই দামী ছিল যে এমনকি একটি ছোট মিষ্টিও খুব মূল্যবান ছিল।

দামী উপাদানগুলো সম্পদশালী এবং শক্তিশালী মানুষের সঙ্গে সম্পর্কিত। জাপানে, সবচেয়ে শক্তিশালী পরিবার হল সম্রাট ও সম্রাত্রী পরিবারের পরিবার।

এটি একটি ঐতিহ্য যে, সম্রাট পরিবারের অতিথিরা – যেমন রাষ্ট্রপ্রধান এবং অন্যান্য রাজকীয়রা – গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে যেমন বিবাহ বা "উদ্বোধনী অনুষ্ঠান"-এ উপস্থিত হলে তাদের সিলভার ক্যান্ডি বক্স (বনবনিয়ার) উপহার হিসেবে দেওয়া হয়।

এই বনবনিয়ারগুলি বিশেষভাবে টোকিওর সিলভারস্মিথ কোম্পানি মিয়ামোটো শোকো দ্বারা তৈরি করা হয়, এবং এগুলি রাজকীয় পরিবারের প্রতীক হিসেবে ক্রিসেনথেমাম ফুল দ্বারা সাজানো থাকে। ভিতরে, সৌভাগ্যবান প্রাপকদের – যারা সম্প্রতি স্পেন, নেদারল্যান্ডস এবং ইংল্যান্ডের রাজা এবং রাণী সহ অন্তর্ভুক্ত ছিল – কনপেইটো পাওয়া যায়।

কীভাবে অতীত ভবিষ্যতে পরিণত হয়
এখনকালে, তবে, জাপানের কিছু শেফ সেই স্থানীয় পণ্যগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করতে চেষ্টা করছেন, যা চিনি আসার আগে ব্যবহৃত হত।

আবাটেমারকো তাদের মধ্যে একজন। তিনি দশকেরও বেশি সময় ধরে জাপানে বসবাস করছেন, এবং তিনি কিছু বিরল মধু সংগ্রহ করতে সক্ষম হয়েছেন, যা চিনি আসার আগে খাবার মিষ্টি করার জন্য ব্যবহৃত হত।

এস্টে, ফোর সিজনসের মিশেলিন-স্টার রেস্তোরাঁ, আবাটেমারকো এবং তার দল বকওয়িট মধু, সোবা মধু, ওয়াসানবন (একটি সূক্ষ্ম-দানা সাদা চিনি) এবং অন্যান্য কঠিন-থেকে-প্রাপ্ত স্থানীয় সুস্বাদু উপাদানগুলির সাথে তৈরি পেটি ফোর পরিবেশন করেন।

তার জন্য, এটি জাপানের ক্ষুদ্র উৎপাদকদের সম্মান জানানোর একটি উপায়, পাশাপাশি এই স্বাদগুলি হোটেলের অতিথিদের পরিচয় করিয়ে দেওয়া।

আজকাল, বিদেশী পর্যটকরা সম্ভবত বিমান দ্বারা জাপানে পৌঁছান, তবে তাদের মধ্যে অনেকেই এখনো মিষ্টি খাবারের প্রতি দুর্বল।

/হ্যাভেন টিভি ডট প্রেস